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준비하기 ◆.
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무청
말린
무청은 물을 붓고 끓이다 보면 건지가 붙어
국물이
빡빡하게
되기 쉬우므로 처음부터 국물을 넉넉히 잡아 줄
기가
연하도록 삶아서 물에 담가 씁씁한 맛을 우려낸다.
▶ 돼지고기
잿빛이
도는 엷은 분홍색에 윤기가 나는 신선한 삼겹살 돼
지고기를
준비한다.
▶ 붉은 고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
고추를
구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어둔다.
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요리하기 ◆.
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삶은 무청은 5cm 길이로 썬다.
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돼지고기는 삼겹살로 준비하여 한입 크기로 얇게 썬다.
▶ 돼지고기에 분량의
진간장과 다진 파, 다진 마늘, 생강,
참기름,
깨소금, 후춧가루를 넣고 고루 무쳐 양념해 둔다.
▶ 붉은 고추는 반으로
갈라서 씨를 털어 내고 씻어서 가늘
게
채 썬다.
▶
프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 삼겹살을
넣어
센 불에서 바싹 볶는다.
▶
고기의 표면이 익으면 삶은 무청과 채 썬 고추를 넣고 한
참
볶다가 물(또는 육수)을 1/2컵쯤 붓고 무청 줄기가 푹
무르도록
볶아 낸다.
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◆ 요리메모 ◆.
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삶은 무청을 장조림용
쇠고기와 함께 조려보세요.
이렇게
만든 음식을 무청 곰이라고 하는데 구수한 맛이 각
별하다.먼저
장조림용 고기를 푹 삶아 건져서 가늘게 쪽쪽
찟어
다시 제 육수에 넣고 진간장과 설탕, 마늘, 통후추, 생
강을
넣고 팔팔 끓이다가,삶은 무청을 넣고 불을 줄여 뭉근
히
조린다. 무청줄기가 푹 무르고 국물이 졸아들면 꽈리고
추를
넣고 잠깐 조려 낸다.
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삼겹살은 얄팍하게 썰어
진간
장, 다진 파, 다진 마늘, 생강,
참기름, 깨소금, 후춧가루로
양념하여 뜨겁게 달군 팬에 놓
아 센 불에서
바싹 볶는다. |
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고기가 익으면 삶은 무청과
채
썬 고추를 넣고 함께 볶다가 물
을
1/2컵쯤 붓고 푹 무르도록
볶는다. |
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삼겹살
이야기◆.
▶ 삼겹살의 영양
배
쪽에 위치하는 고기로 지방과 붉은 살코기가 세 겹의
층을
이루고 있으며 기름기가 많아 지방 함유량이 가장
많은
부위다. 단백질은 약간 적지만 비타민, 무기질의 함
유량은
다른 부위와 거의 같다. 육질은 단단한 편이다.
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삼겹살의 조리요령
너무
오래지지면 기름기가 다 빠져 버려 고기가 딱딱해
지고
맛이 없으므로 빨리 지져 내야 고기에 기름이 돌고
부드럽다.
지방의 질이 좋을수록 풍미가 좋은데, 만일 기
름기를
제한해야 할 사람이라면 삶아서 식힌 후 표면에
굳은
지방을 제거하고 조리하면 된다.
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삼겹살로 만드는
또다른 별미
소금,
후춧가루로 간하여 구워 먹는 로스구이나 돼지 불
고기,
편육 등도 좋지만 두툼한 삼겹살 찜 맛이 각별하다.
① 먼저 삼겹살을
큼직하게 썰어 팬에 기름을 두르고 갈색
이
나도록 지진 후에 뜨거운 물을 끼얹어 여분의 기름기
를
빼고 쌀뜨물에 넣어 푹 삶아 찬물에 헹군 후 냉장고에
넣어
차게 굳힌다.
②
물, 진간장, 술, 설탕을 섞은 조림 장에 차게 굳힌 삼겹살
을
넣고 간이 배도록 뭉근하게 조린다.
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